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供应合同欠款的违约金是指在供应合同中规定的，当买方未按照合同约定按时支付货款时，卖方可以向买方收取的一定比例的违约金。违约金的目的在于约束买方按时履行合同，保障卖方的利益，同时也起到一定的惩罚作用。

具体来说，违约金的数额应在供应合同中明确规定。一般情况下，违约金的数额应该是一定比例的货款金额，比如货款金额的1%或2%。当然，具体的比例可以根据供应合同的具体情况进行调整，比如货款金额较大时，违约金的比例可以适当提高。

除了数额的规定外，供应合同还应当明确违约金的计算方式。一般情况下，违约金的计算方式应该是按照逾期天数计算，比如每逾期一天就要收取一定比例的违约金。具体的比例也应在合同中进行明确规定。

当然，在实际操作中，供应合同的违约金数额和计算方式也可以根据实际情况进行灵活调整。比如，在买方已经付了一部分货款的情况下，卖方可以适当减免违约金的数额，以示友好和善意。

最后需要注意的是，供应合同中的违约金不是一定能够有效执行的。如果买方拒绝支付违约金，卖方就需要通过法律手段进行维权。因此，在签订供应合同时，双方应当充分考虑到法律手段的可行性，以避免因为违约金的执行问题而损失利益。

供应合同欠款的违约金是一种保障卖方利益和约束买方行为的重要手段。在签订合同时，双方应当充分明确违约金的数额和计算方式，以避免后续发生争议。同时，在实际操作中，双方也应当考虑到友好和善意的原则，以维护供应合同的顺利执行。