根据中国劳动法的规定,试用期内雇主和员工可以不签订劳动合同。试用期是用于雇主和员工互相了解和评估对方是否适合工作的阶段,双方可以在试用期结束前决定是否继续雇佣。然而,雇主在试用期内仍然需要遵守劳动法的相关规定,如支付工资、提供工作条件和保障员工的权益等。如果试用期结束后继续雇佣,雇主和员工应该签订正式的劳动合同。