根据中国劳动法的规定,雇主和员工之间签订的自愿放弃社保的协议是无效的。劳动法明确规定,雇主应当为员工缴纳社会保险费,并且员工也有权享受社会保险的权益。因此,员工和雇主之间签订的放弃社保的协议是违法的,不具备法律效力。无论双方是否同意,雇主都有责任按照法定标准为员工缴纳社会保险。如果发现单位未按规定缴纳社保,员工可以向劳动监察部门举报投诉,维护自己的合法权益。